六年前，在巴库几乎没有地方可以真正品尝当地的阿塞拜疆葡萄酒。酒瓶放在架子上积满灰尘，酿酒师们也已经对本国市场失去了信心。后来，一家名为凯夫利的小型葡萄酒吧在主要步行街旁开业，一切都发生了改变。
凯夫利的联合创始人伊万·乌瓦罗夫曾在一次采访中讲述了之后发生的事情。这次采访如今已经成为巴库葡萄酒文化发展历程中的一份重要记录：
“巴库人很快就学会了喝葡萄酒，而且他们喝得非常漂亮。我们开这家酒吧，本来只是为了我们的朋友和自己。我们热爱葡萄酒，也希望阿塞拜疆人能够喝自己的葡萄酒，并重新发现属于自己的葡萄酒文化。”
如今，这场“重新发现”已经遍布整个城市。
二零二六年的巴库拥有一种规模虽小、仍在形成、但极具本土特色的葡萄酒文化，值得你花一整个晚上去探索。
这不是一次需要开车、花上一整天时间参观葡萄酒庄的旅行，而是一场穿行于城市中心的夜间漫步。从一家葡萄酒吧走到另一家，品尝那些由世界上大多数人从未听说过的葡萄品种酿造的葡萄酒，感受一种比法国葡萄酒传统更加古老的酿酒文化。
这就是属于这个夜晚的完整指南。
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为什么阿塞拜疆的葡萄酒历史如此重要
在开始第一站之前，先了解一些背景。这些历史会改变你品尝每一杯葡萄酒时的感受。
南高加索地区是世界葡萄酒起源地的真正候选地区之一。考古学家在格鲁吉亚和阿塞拜疆发现了葡萄种植和葡萄酒酿造的证据，其历史可以追溯到六千至八千年前，比法国、意大利和西班牙那些著名的葡萄酒传统早了数千年。
曾经穿越巴库的丝绸之路商人，不仅携带丝绸和香料，也携带葡萄酒。沙马基、占贾和托武兹的葡萄园曾经生产葡萄酒，并将其贸易到中世纪世界的各个地区。
随后，苏联时期的集体化改变了这一切。高品质葡萄酒生产被以产量为衡量标准的工业化生产所取代。
阿塞拜疆独立后，葡萄酒行业开始了一段缓慢而艰难的复兴过程，从那些从未真正消失的传统根源重新建立葡萄酒文化。
今晚你在凯夫利品尝到的葡萄酒，正是这场复兴的一部分。而且，它的发展程度可能比大多数人想象的更加深入。
第一站：凯夫利——开启巴库葡萄酒文化的酒吧
位置： 巴库市中心，尼扎米街附近
推荐点单： 当周最新推出的杯装葡萄酒
六年前，在巴库几乎没有地方可以真正品尝当地葡萄酒。阿塞拜疆葡萄酒只能静静地堆放在货架上积灰。
后来，凯夫利开业了。
它最初只是为朋友和自己而开的酒吧，位于主要步行街旁的便利位置，采用轻松现代的设计风格，工作人员友好，价格合理，而且从开业第一天起就使用真正适合葡萄酒的专业酒杯。
自二零一六年以来，凯夫利一直是当地葡萄酒的重要推广者。团队由一群年轻、好奇并热爱葡萄酒的爱好者组成，他们对自己的专业领域充满热情。
在任何时候，这里通常都有大约五十种葡萄酒可以按杯购买，而不断变化的酒单则持续探索那些鲜为人知的葡萄酒产区。
凯夫利最重要的特点，就是它认真对待阿塞拜疆葡萄酒，用葡萄酒应有的方式来对待它。
这里使用专业的酒杯——薄玻璃酒杯，而不是巴库许多餐厅里常见的厚玻璃杯。
酒单不断更新，一直寻找来自阿塞拜疆各地生产商的新品和优质葡萄酒。工作人员也真正了解杯中的葡萄酒，可以向客人解释它的产地、葡萄品种和特点。
凯夫利拥有巴库最丰富的本地葡萄酒选择，包括有机葡萄酒、石榴酒，甚至无酒精葡萄酒。
更重要的是，这里非常重视阿塞拜疆本土葡萄品种。
对于时间有限、无法前往阿塞拜疆不同地区参观酒庄的游客来说，凯夫利就像一座葡萄酒博物馆——只不过，这是一座可以亲自品尝的博物馆。
在凯夫利可以品尝什么：
巴彦希拉（Bayan Shira）——最能代表阿塞拜疆的白葡萄品种之一。主要种植于沙马基和托武兹地区，酿造出的葡萄酒通常带有核果和柔和的花香。你以前几乎肯定没有品尝过这种葡萄。一定要在这里试一杯。
马德拉萨（Madrasa）——与巴彦希拉相对应的红葡萄品种。这是一种晚熟葡萄，可以酿造出单宁明显、层次丰富的葡萄酒。在凯夫利，你经常可以同时找到不同生产商酿造的马德拉萨葡萄酒。将它们放在一起比较，可以非常直观地感受到不同地区和酿酒师之间的酿造差异。
石榴酒——一种让人意想不到，却会在离开之后一直被提起的葡萄酒。凯夫利的石榴酒尤其值得尝试，它拥有一种与传统葡萄酒完全不同的独特风味。它不是甜点酒，也不是葡萄酿造的葡萄酒，而是一种属于自己的独特饮品，带有这个地区特有的风味。它也是巴库夜晚最容易引发话题的饮品之一。
凯夫利的品酒方式： 告诉工作人员你平时喜欢什么类型的葡萄酒，他们会根据你的口味为你设计一套品酒体验，从酒单中选择最适合你的方向。这并不是刻意展示专业技巧，而是真正希望找到适合你的葡萄酒。
实用建议： 尤其是周末，建议提前预订。这里很快就会坐满。如果没有预订，第二次来访时可能只能坐在吧台。不过即使坐在吧台，也依然值得体验。
第二站：Enoteca Meydan——老城中的葡萄酒体验
位置： 老城城墙附近，伊切里谢赫尔地区
推荐点单： 当地起泡酒，以及当日推荐的地区红葡萄酒
从凯夫利出发，步行前往老城。整个路程大约需要十至十五分钟，沿途穿过巴库市中心的步行街，经过喷泉广场，再来到灯光映照下的伊切里谢赫尔古城石墙。
这段步行本身就是整个夜晚体验的一部分。
夜晚的巴库市中心有一种独特的氛围，让十五分钟的步行仿佛成为不同世界之间的过渡。
Enoteca Meydan坐落在老城城墙附近。这里的城墙与少女塔和希尔万沙宫周围的中世纪石墙属于同一座古城防御体系。几个世纪以前，来自丝绸之路各地的商人也曾经过这里，进出这座中世纪城市。
因此，这里的地理位置并不是体验中的偶然因素，而是品酒体验本身的一部分。
Enoteca Meydan的酒单不仅限于阿塞拜疆。这里也有不少格鲁吉亚葡萄酒，这并不奇怪，因为阿塞拜疆与邻国格鲁吉亚拥有共同的高加索葡萄酒文化背景。
不过，对于从未接触过阿塞拜疆葡萄酒的游客来说，当地葡萄酒才是真正值得探索的部分。这里的工作人员也能够帮助客人了解背后的历史：为什么这个地区适合酿酒、苏联时期对当地葡萄酒传统造成了什么影响，以及如今新一代酿酒师正在如何重新建立这一传统。
在Enoteca Meydan可以品尝什么：
阿塞拜疆起泡酒——如今已经有多家生产商使用本土葡萄品种和国际葡萄品种酿造起泡酒。这里的阿塞拜疆天然起泡酒值得推荐。它不是香槟，也并不是试图成为香槟，而是一种真正具有自身特色的起泡酒，拥有与当地风土相关的独特风味。
格鲁吉亚天然葡萄酒——如果酒单上有来自格鲁吉亚卡赫季地区的天然葡萄酒，可以尝试一款。
将格鲁吉亚和阿塞拜疆的酿酒传统放在一起比较，会非常有意思。两者都有悠久的葡萄酒历史，也都经历过苏联时期的传统中断和之后的复兴，同时又采用不同的方式应对相似的高加索气候。
当你能够同时品尝两地葡萄酒时，这种差异会变得非常直观。
Enoteca Meydan的体验方式： 这是整个夜晚最适合放慢脚步的一站。
老城的环境会让人自然地慢下来——坐得久一点，看看窗外被灯光照亮的古老石墙，让自己真正静下心来品尝葡萄酒。
毕竟，阿塞拜疆葡萄酒文化正在重新发展，而它也正在学习如何让来到这里的游客真正停下来，用心感受它。
第三站：PORT Wine & Grill——当地人喜欢去的地方
位置： 巴库市中心
推荐点单： 点一杯工作人员自己正在喝的红葡萄酒
像凯夫利、Enoteca Meydan、Saqi、CafeCity、PORT Wine & Grill等专业葡萄酒酒吧，为葡萄酒爱好者和初学者都提供了真正地道的葡萄酒体验。
PORT Wine & Grill的氛围与前两站有所不同。这里更加热闹，也更加适合社交。厨房会准备专门搭配葡萄酒的食物，比如烤肉、奶酪拼盘以及各种适合与葡萄酒一起享用的菜肴，让葡萄酒真正成为一顿饭的一部分，而不仅仅是品酒体验。
经过前三站之后，PORT是整个晚上从“了解葡萄酒”转向“享受葡萄酒”的地方。
这里的酒单更注重容易接受，而不是追求复杂和小众。这里并不是深入探索罕见本土葡萄品种的最佳地点，而是适合点一杯品质稳定、味道不错的葡萄酒，配上一些美食，在轻松的氛围中感受巴库当地人平时喝葡萄酒的方式。
在PORT Wine & Grill可以品尝什么：
店内红葡萄酒——PORT的杯装自家葡萄酒通常是一款可靠的阿塞拜疆红葡萄酒，可以很好地体现当地日常葡萄酒生产的水平。它可能不是今晚最复杂的一杯，但往往是最容易让人喜欢的一杯。
搭配熟食拼盘——PORT的美食本身就是围绕葡萄酒设计的。这里的奶酪和肉类拼盘选材讲究，与当地葡萄酒搭配，是这一站最值得享受的部分。
第四站：Saqi——深夜的最后一杯
位置： 巴库市中心
推荐点单： 以甜味葡萄酒结束这一晚，例如榅桲酒或石榴甜酒
“Saqi”在古典波斯诗歌中意为“斟酒者”，这个名字赋予了酒吧浓厚的文学气息。
阿塞拜疆处于波斯、土耳其和俄罗斯多种文化影响的交汇处，而这一地区的古典诗歌——包括尼扎米·甘贾维、菲祖里以及许多伟大的宫廷诗人作品——经常出现“斟酒者”这一形象。
Saqi酒吧认真对待这种文学身份，但并不会因此显得过于庄重。
这里的空间比较私密，酒单主要集中于阿塞拜疆本地生产商。氛围非常适合聊天——既不像PORT那样热闹，也不像Enoteca Meydan那样安静沉思，而是处于两者之间。
这是一个非常适合作为夜晚最后一杯酒的地方。当城市逐渐安静下来，而阿塞拜疆的葡萄酒传统已经通过前三站慢慢向你展现之后，在这里用一杯酒结束整个晚上。
在Saqi可以品尝什么：
榅桲酒——与石榴酒一样，榅桲酒是具有鲜明阿塞拜疆特色的水果酒之一，属于传统葡萄酿酒之外的独特存在。
它的味道酸爽、芳香，与葡萄酒完全不同。对于一个经历了红葡萄酒、白葡萄酒和起泡酒的夜晚来说，它是非常理想的最后一杯。
当地甜型葡萄酒——一些阿塞拜疆生产商会使用南部地区种植的麝香葡萄酿造晚收型葡萄酒和甜型葡萄酒。这些葡萄酒经常出现在Saqi的酒单上，非常适合作为夜晚的最后一杯。
今晚你会喝到什么葡萄酒——品酒指南
以下六种葡萄酒可能会出现在今晚的四个站点中，以及你需要了解的基本信息：
巴彦希拉（Bayan Shira）——白葡萄酒
阿塞拜疆种植面积最广的白葡萄品种。酒体轻至中等，带有核果和白色花朵的香气，同时具有清新的酸度。
这是衡量阿塞拜疆白葡萄酒的一个重要标准，建议在晚上较早的时候品尝。
马德拉萨（Madrasa）——红葡萄酒
阿塞拜疆最重要的本土红葡萄品种之一。酒体饱满，带有深色水果风味，年轻时通常具有明显的单宁。
它也经常与其他葡萄品种进行混酿。目前，来自沙马基地区以及阿拉斯河流域周边生产商的马德拉萨葡萄酒尤其值得关注。
丽卡茨特里（Rkatsiteli）——白葡萄酒
这是阿塞拜疆和格鲁吉亚共同拥有的葡萄品种，在南高加索地区已经种植了数千年。
它通常具有青苹果和柑橘类水果的风味，并拥有较高的酸度。在阿塞拜疆的酒庄里，这种葡萄通常采用更加国际化的酿造方式，而不是格鲁吉亚传统的陶罐酿造方式。
石榴酒
这不是葡萄酒。
它是使用石榴汁以及石榴自身的天然糖分发酵而成。最终的味道酸甜平衡、果香明显，而且酒液的颜色在酒杯中看起来与普通葡萄酒完全不同。
几乎每一位尝试过它的游客，之后都会再次提起它。
榅桲酒
同样是一种非常独特的水果酒。
发酵后的榅桲具有浓郁的香气和强烈的风味。这种酒不应该按照普通葡萄酒的标准来比较，而应该用自己的方式去理解和品尝。
卡拉巴赫地区红葡萄酒
卡拉巴赫历史上曾是阿塞拜疆最重要的葡萄酒产区之一。如今，一些正在重新恢复当地葡萄酒生产的酒庄，其产品已经开始出现在巴库较好的葡萄酒酒吧中。
如果酒单上出现卡拉巴赫地区的葡萄酒，一定要点一杯。
因为与这杯酒相伴的不仅是风味，还有卡拉巴赫悠久的葡萄酒生产历史，这也让杯中的葡萄酒拥有了更加特别的意义。
葡萄酒之夜实用信息
开始时间： 晚上七点是最理想的时间。酒吧通常在晚上八点至九点之间开始变得拥挤，早点出发可以让你在每一站都更容易找到好的座位，也能享受到更加周到的服务。
持续时间： 一次完整的三至四站葡萄酒漫步大约需要三至四个小时。请合理安排时间——这是一整个夜晚的体验，而不是简单地喝一杯酒。
食物： 四家酒吧都会提供适合搭配葡萄酒的食物。建议边走边吃，比如意式烤面包、熟食拼盘和奶酪，而不是空腹到达，也不要完全不吃东西。阿塞拜疆葡萄酒的文化是将葡萄酒放在餐桌上与食物一起享用，而不是把它当作单纯的品酒活动。
预订： 尤其是周五和周六，建议提前预订凯夫利。其他酒吧通常可以直接到店，但在葡萄酒酒吧里，有一张桌子总是比坐在吧台更舒适。
费用： 四家酒吧完整体验一晚，品尝五至七种葡萄酒并搭配食物，人均大约需要四十至八十阿塞拜疆马纳特。与欧洲各大城市类似的葡萄酒之夜相比，这个价格非常实惠。
交通： 本指南介绍的四家酒吧都位于巴库市中心，彼此之间可以步行到达。不同酒吧之间的步行本身就是体验的一部分——巴库夜晚的市中心非常值得用双脚慢慢探索。
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阿塞拜疆葡萄酒有何不同
巴库葡萄酒之夜最特别的地方在于，你会意识到自己正在品尝一种世界上大多数葡萄酒爱好者从未尝过、未来可能也永远不会尝到的葡萄酒。
阿塞拜疆葡萄酒目前并没有大量出口，也很少出现在国际葡萄酒专业刊物的评测中，更不会经常出现在巴黎、伦敦或纽约餐厅的酒单上。
它就存在于这里——存在于生产它的这个国家，等待那些专程来到这座城市，并主动寻找这些葡萄酒酒吧的旅行者。
那些正在重新建立这一传统的酿酒师——也就是今晚杯中巴彦希拉和马德拉萨葡萄酒背后的生产者——正在进行一项才刚刚起步的事业。
你在二零二六年喝到的阿塞拜疆葡萄酒，是这个国家未来葡萄酒文化可能发展成什么样子的早期见证。
现在，它已经足够有趣。
而十年之后，它可能会更加令人着迷。
这正是为什么，一个巴库葡萄酒之夜值得你用整整一个晚上去认真体验。
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